4 Möglichkeiten, Pilze kreativ und nachhaltig zu nutzen

Jul 01, 2023

Betreten Sie die Welt des Pilzfärbens, der Mykotektur und mehr.

Von Julia Craven | Veröffentlicht am 7. März 2023, 8:00 Uhr EST

Du gehst durch einen Wald. Der Boden ist weich unter Ihren Füßen und die Sonne scheint hell durch die dunkelgrünen Baumwipfel. Zu Ihrer Linken sehen Sie morsche Baumstämme mit dichten Büscheln von Austernpilzen. Zu Ihrer Rechten sprießt ein dickes Bündel Pfifferlinge aus dem mit Blättern bedeckten Boden. Weiter abseits der ausgetretenen Pfade gibt es kräftig aussehende Steinpilze, in deren Nähe sich häufig eine Kolonie giftiger Fliegenpilze befindet, und vielleicht auch ein paar magische blaue Turnhallen – diese könnten jedoch Ihren Naturspaziergang ruinieren.

Das Pilzreich birgt viele Formen und Geheimnisse, die über die der kleinen weißen Knöpfe und Babybellas hinausgehen, die man im Supermarkt findet. Ethische Nahrungssuche ist eine der einfachsten und wertvollsten Möglichkeiten, eine Reihe von Pilzen in Ihr Leben zu integrieren. Um zu beginnen, können Sie einer Mykologiegruppe beitreten oder sich an einen lokalen Führer wenden, um zu erfahren, wie man essbare Pilze sicher und nachhaltig erntet.

Aber es gibt noch kreativere Möglichkeiten, die Kraft der Pilze in den Alltag zu integrieren. Pilze sind eine vielseitige und anpassungsfähige Gruppe, weshalb sie einer Vielzahl von Menschen eine Reihe von Vorteilen bieten. Sie sind eine vielseitige Nahrungsquelle und liefern Ballaststoffe, Proteine ​​und andere Nährstoffe. Sie können verwendet werden, um Farbstoffe herzustellen, Strukturen aufzubauen oder neue Pilzsorten zu züchten. Im Grunde genommen sind sie wirklich cool und sie inspirieren Biologen, Künstler und Ingenieure dazu, Praktiken zu entwickeln, die der Welt Wohlstand bringen können. Hier ist eine kleine Tour durch das, was die blühende Pilzzucht zu bieten hat.

Gehen Sie in den Nahrungsergänzungsmittelbereich eines Reformhauses und Sie werden bestimmt einen Regalplatz finden, der dem medizinischen Wunder der Pilze gewidmet ist. Untersuchungen an Fruchtfliegen und Mäusen zeigen, dass Cordyceps, das bei Verbrauchern (und in apokalyptischen Fernsehsendungen) beliebt ist, krebshemmende Eigenschaften und möglicherweise auch Anti-Aging-Effekte hat. Laut einer kleinen Pilotstudie sind Reishi und Truthahnschwanz wegen ihrer potenziell immunstimulierenden Wirkung begehrt, während Löwenmähne dabei helfen kann, Demenz zu mildern.

Die meisten dieser Vorteile wurden an Tieren oder in Reagenzgläsern untersucht, was es schwierig macht, Rückschlüsse auf die menschliche Gesundheit zu ziehen. Wenn Sie auf der Suche nach garantierten Ergebnissen sind, ist es besser, frische, ganze Pilze aus der Gemüseabteilung zu kaufen, als Ihr ganzes Geld für Pillen und Zaubertränke auszugeben.

„Der Verzehr von Lebensmitteln ist immer sicherer und kostengünstiger als die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln“, sagt Lori Chong, eine registrierte Ernährungsberaterin am Wexner Medical Center der Ohio State University. Bei Pilzen sollte man wissen, mit welchen essbaren Sorten man gut kochen kann. Reishi und Truthahnschwanz werden normalerweise nicht für kulinarische Zwecke verwendet, da sie aufgrund ihrer zähen Konsistenz und ihres bitteren Geschmacks ungenießbar sind. Löwenmähne, Shiitake, Enoki und Maitake hingegen sind hervorragende Zutaten für eine Mahlzeit, jede mit ihren unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Eigenschaften.

Eine regelmäßige Einnahme von Pilzen kann Wunder für unseren Körper bewirken. Laut einer wissenschaftlichen Auswertung von 17 Beobachtungsstudien könnte der Verzehr von 18 Gramm täglich das Krebsrisiko um 45 Prozent senken. Die Verwendung von Pilzen zur Reduzierung des Fleischkonsums kann auch dazu beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern, indem der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in der Ernährung gesenkt wird – Sie können dies erreichen, indem Sie zähe Stiele und Kappen mit Hackfleisch mischen. Und laut mehreren internationalen medizinischen Fachzeitschriften sind sie eine der wenigen Quellen für Ergothionein, eine Aminosäure mit entzündungshemmender Wirkung.

Es sei nicht allzu schwierig, sie in die Ernährung aufzunehmen, sagt Chong. „Pilze sind eine tolle Ergänzung zu jeder Kombination aus gebratenem Gemüse“, erklärt sie. „Sie sind einfach zuzubereiten und schnell zubereitet. Erwägen Sie, eine Packung Pilze anzubraten und sie im Kühlschrank aufzubewahren, um sie zu einem Omelett, einer Spaghettisauce, einem Sandwich oder einem Salat hinzuzufügen.“

Ach ja, und essen Sie sie nicht roh: Zuchtpilze können Agaritin enthalten, eine giftige Verbindung, die beim Kochen durch Hitze zerstört wird. Untersuchungen haben ergeben, dass bestimmte im Laden gekaufte Sorten weniger Agaritin enthalten als frisch gepflückte Sorten, es bleiben jedoch Fragen offen.

Wenn Sie ganze Pilze kaufen, achten Sie darauf, dass sie sich fest anfühlen, glatt und an der Oberfläche trocken sind. Sie möchten nicht, dass etwas ausgetrocknet aussieht, sich schleimig anfühlt, große Verfärbungen aufweist oder nasse Stellen aufweist. Wenn Sie nach Hause kommen, bewahren Sie sie in einem losen Beutel oder einem Glasbehälter mit geöffnetem Deckel im Kühlschrank auf, um Feuchtigkeitsansammlungen und ein schnelles Verderben zu vermeiden.

Obwohl sie auf jeden Fall köstlich sind, kann man mit Pilzen viel mehr machen, als sie zu essen, einschließlich der Herstellung von Pigmenten für Stofffarben, Tinte und allen Arten von Farben. Tatsächlich deckt die Weite des Pilzreichs jede Farbe des Regenbogens ab, sagt Julie Beeler, Naturforscherin, Lehrerin und Künstlerin. „Pilze enthalten eine Vielzahl verschiedener chemischer Verbindungen, die Farben von Rot über Gelb bis Blau und Farben dazwischen erzeugen“, sagt Beeler. „Diese Pigmente sind überall im Pilz zu finden, aber bei bestimmten Arten wie Cortinarius semisanguineus [der Überraschungs-Webkappe] ist die Farbe in den Kappen konzentriert. Bei Hydnellum caeruleum [dem blauen und orangefarbenen Hydnellum] erstreckt sich die Farbe über den gesamten Pilz. Und bei Hypomyces lactifluorum [dem Hummerpilz] ist es nur die parasitierte Außenschicht.“

Beeler hat die Website „Mushroom Color Atlas“ als Bildungsressource für Menschen erstellt, die Pilze zur Erzeugung von Farbtönen verwenden möchten. Sie führt Anfänger durch den Prozess der Farbstoffgewinnung aus 28 in der Wildnis vorkommenden Pilzarten und beabsichtigt, in den kommenden Monaten weitere 13 hinzuzufügen. Diese wenigen Dutzend Exemplare können mehr als 800 Farben hervorbringen, stellt sie fest.

Obwohl die Praxis immer beliebter wird, blickt sie auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück. Pilze, insbesondere Flechten – komplexe Organismen, die durch eine symbiotische Beziehung zwischen einem Pilz und einer Alge entstehen – wurden in kulturellen Praktiken in ganz Nordamerika, Nordafrika, Asien und Europa eingesetzt. Vor der industriellen Revolution wurden alle Pigmente auf natürliche Weise verarbeitet. Seitdem wurde nahezu jedes gefärbte Kleidungsstück, das uns begegnet, mit synthetischen Farbstoffen gefärbt. „Pilze ermöglichen die Rückkehr zu natürlichen Praktiken, die regenerativer und nachhaltiger für die Umwelt und den Planeten insgesamt sind“, sagt Beeler.

Um Stoffe zu färben, erklärt sie, benötige man eine Kanne, ähnlich einer zum Zubereiten von Tee. Beeler schlägt vor, die Pilze in kleinere Stücke zu schneiden und sie etwa eine Stunde lang in heißem, aber nicht kochendem Wasser einzuweichen. (Eine Temperatur von etwa 160 Grad Fahrenheit verhindert den Abbau der Verbindungen.) Wenn sich die Farbe des Wassers geändert hat, können Sie Naturfasern darin eintauchen, um sie zu färben.

Das Aussehen Ihres Endprodukts hängt von den verwendeten Pilzen und Ihrem Material ab. Wolle nimmt tendenziell lebendigere und kräftigere Farbtöne von den Organismen auf als andere Textilien. Baumwolle, die weltweit am häufigsten verwendete Faser, ist überraschend komplizierter, da sie auf Zellulose basiert und einen längeren Beizprozess erfordert, um die Chemikalien an den Fäden zu fixieren. „Man muss viel fortgeschrittener sein, um wirklich tolle Farben auf Baumwolle zu bekommen“, sagt Beeler, „aber mit Wolle kann man einige unglaubliche Farben erzielen.“

Wenn Sie nicht das gewünschte Aussehen erhalten, können Sie den pH-Wert des Färbebads ändern, je nachdem, worauf der Pilz, mit dem Sie arbeiten, am besten reagiert. Bestimmte Arten bevorzugen saurere Umgebungen, daher können Sie Essig hinzufügen, um einen Orangestich zu erzielen. Oder fügen Sie für eine höhere Alkalität eine Prise Natriumcarbonat hinzu, um ein leuchtendes Blau oder Grün zu erhalten. Die Farbtöne können mit der Zeit durch wiederholtes Waschen oder Sonneneinstrahlung verblassen, es sei denn, Sie verwenden ein Beizmittel wie Alaun, um sie an die Fasern zu binden.

Das Beste daran ist, dass Sie Ihre wichtigsten Materialien fast überall finden können: beim Bewegen abgestorbener Äste in Ihrem Garten, bei einem Spaziergang durch den Park oder nach einem kräftigen Regen auf einem Grasstreifen auf einem Parkplatz. Manche sehen aus wie die Pilze, die man im Supermarkt kauft, mit den erwarteten Kiemen darunter; andere werden neuartigere Strukturen haben. Steinpilze wie der Frühlingskönig haben einen schwammigen Hut und erzeugen eine Reihe wunderschöner Erdtöne. Einige Pilze mit falschen Kiemen liefern ein Spektrum aus Blau-, Grün- und Gelbtönen, je nachdem, was Sie greifen. Zahnpilze haben reißzahnartige Stacheln und erzeugen oft blaue oder grüne Töne. Ein weiterer guter Hinweis auf das Färbepotenzial eines Pilzes ist, ob er innen und außen bunt ist. Der Hummerpilz zum Beispiel erzeugt, seinem Namen entsprechend, eine Vielfalt an Rosa- und Rottönen.

„Ich liebe es einfach, dass ich beim Gehen in verschiedenen Umgebungen bei jedem Schritt, den ich mache, an den Pilzuntergrund im Boden und im Myzel denke, an dieses Netz aus Verbindungen, das einen Regenbogen unter meinen Füßen bildet“, sagt Beeler .

Die Schaffung von Strukturen mit Myzel – dem Netzwerk aus Pilzfilamenten, das Pilzen das oberirdische Wachstum ermöglicht – ist eine Übung zur Simulation der Schichten in natürlichen Ökosystemen. Die Praxis ist eine Chance, die Anwesenheit von Müll als Chance zu betrachten, etwas Neues zu schaffen. „In der Welt der Lebewesen gibt es so etwas wie Abfall eigentlich nicht“, sagt Merlin Sheldrake, der Autor von „Entangled Life“, einem Bestseller über Mykologie. Reste werden immer verwendet, um etwas anderes zu erschaffen, so wie ein Aasfresser einen Kadaver zerlegt. „Gibt es Möglichkeiten, wie wir aus diesen zyklischen Prozessen lernen können, uns mehr wie andere lebende Organismen zu verhalten?“ Sheldrake fährt fort. „Oder werden wir weiterhin einfach Dinge produzieren und sie dann auf Mülldeponien entsorgen?“

Das Bauen mit Pilzen ist ein relativ neues Feld, das sich im Aufschwung befindet. Myzel kann zur Herstellung von Verpackungen, Kleidung und sogar Gebäuden verwendet werden; Forscher arbeiten daran, die Materialien robuster zu machen und die Produktion zu rationalisieren. BioHAB, ein Architekturprojekt in Namibia, rettet beispielsweise die Überreste eines gerodeten Eindringlingsstrauchs, einer einheimischen Art, die nutzbare Fläche und Ressourcen drastisch reduziert, um ein Substrat für die Pilzzucht zu schaffen. Der Abfall aus der Pilzzucht wird dann zu umweltfreundlichen Ziegeln verdichtet. Das Endprodukt ist stark, flexibel, isolierend und schalldicht und kann zur Verstärkung von Bauwerken in örtlichen Dörfern verwendet werden, heißt es auf der Website von BioHAB.

In ähnlicher Weise untersucht die NASA Baumaterialien auf Myzelbasis für Astronautenbehausungen auf dem Mond und dem Mars. Diese Verbundstoffe sind leicht und transportierbar, schützen besser vor Strahlung, könnten sich in ihrer neuen Umgebung selbst reproduzieren und eine endlose Ressource darstellen und am Ende ihrer Lebensdauer in Dünger umgewandelt werden.

Die Arbeit mit Pilzstrukturen regt Bauherren dazu an, über den gesamten Produktionszyklus nachzudenken. „Wenn Sie beispielsweise Verbundmaterial aus Myzel und Hanf anbauen, denken Sie darüber nach, woher der Hanf kommt“, erklärt Sheldrake. „Dann fängt man an, über die Tatsache nachzudenken, dass man einen Abfallstrom aus einer anderen Industrie nutzt, um das Ausgangsmaterial für das Wachstum des Pilzes zu produzieren.“

Der Zugang zu Mycotecture auf Verbraucherebene ist etwas komplizierter, aber es eröffnen sich immer mehr Möglichkeiten. Wenn Sie Ihre Pilze tragen möchten, experimentieren Luxusmodehäuser wie Stella McCartney, Balenciaga und Hermès mit Myzelleder. Im Jahr 2021 stellte Hermès in Zusammenarbeit mit MycoWorks eine Tasche vor, einem Unternehmen, das aus Reishi lederähnliche Materialien in verschiedenen Farben entwickelt.

Die Umstellung auf Pilze könnte teilweise dazu beitragen, die Auswirkungen der Industrialisierung auf den Planeten abzufedern. Die Fertigung ist eine Hauptursache für Umweltzerstörung, Umweltverschmutzung, Kohlenstoffemissionen und Abfall. Komponenten aus Pilzen können eine Abwechslung zu Petrochemikalien und Kunststoffen sein, wenn sie ausreichend nachhaltig produziert und in großen Maßstab gebracht werden können. Doch der Bereich, der noch in den Kinderschuhen steckt, hat noch einen langen Weg vor sich, bevor er einen ernsthaften Beitrag zur Nutzung nachhaltiger Güter leisten kann.

„Diese Pilzmaterialien sind spannend, wenn man einen Schritt zurücktritt und betrachtet, wie all diese verschiedenen Branchen zusammenpassen und welche Möglichkeiten zwischen ihnen bestehen“, sagt Sheldrake. „Wenn wir die Art und Weise, wie wir bauen und produzieren, nicht überdenken, werden wir in noch größere Schwierigkeiten geraten, als wir es ohnehin schon sind.“

Als Tavis Lynch Anfang der 1990er-Jahre mit der Pilzzucht begann, widmete er sich zunächst einem Hobby, bevor er sich auf kompliziertere Projekte konzentrierte und schließlich ein professioneller Mykologe und kommerzieller Züchter wurde. Derzeit züchtet er 20 Indoor- und Outdoor-Pilzsorten mithilfe der genetischen Paarung – indem er durch die Paarung von Sporen zweier bestehender Sorten neue Pilzsorten erschafft.

Lynch hat aus etwas, das die Leute zu Hause tun können, eine fruchtbare Karriere gemacht. Ein DIY-Projekt muss nicht kompliziert sein. „Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu züchten“, erklärt Lynch. „Wir können sie auf Weizen- oder Haferstroh anbauen. Wir können sie auf Naturstämmen anbauen. Wir können sie auf Kompost anbauen. Wir können sie sogar auf gemischten Substraten anbauen, die wir selbst herstellen, typischerweise angereichertes Sägemehl oder Kaffeesatz.“

Die meisten selbst gezüchteten Pilzsorten werden zum Kochen oder als Medizin verwendet. Als erstes müssen Sie jedoch die Ressourcen beurteilen, die an Ihrem Wohnort zur Verfügung stehen. Kaffeesatz, Kompost oder Sägemehl sind die besten Substrate für alle, die in einer Großstadtregion leben, in der die Grünflächen begrenzt oder streng reguliert sind. Für angehende Hobbybastler ist es am besten, mit einem Tischset den Weg über die Küchentheke zu gehen, Exemplare in einem Keller aufzuziehen oder sie sogar irgendwo in der Dusche aufzuhängen. (Die Wahl eines schattigen, feuchten Standorts ist das Wichtigste.)

Sobald Sie die Logistik geklärt haben, einschließlich der Art von Pilzen, die Sie züchten möchten, schlägt Lynch vor, einen Brutlieferanten zu finden – ein Schritt, der, wie der Anbau der Pilze, nicht allzu schwierig sein wird. „Sie tauchen jeden Tag überall auf, weil der Trend zum heimischen Pilzanbau derzeit enorm ist“, sagt er. Unternehmen wie Tavis's Mushrooms, North Spore, Field & Forest Products, Earth Angel Mushrooms und Mushroom Queens bieten Online-Bestellungen und schnellen Versand in die gesamten USA an.

Ich habe online bei Forest Origins ein rosa Austernpilz-Set bestellt. Der Beginn des Wachstumsprozesses war so einfach, wie Lynch es angekündigt hatte: Ich musste lediglich den Substratbeutel aufschneiden, einen Teil der obersten Schicht mit einer Gabel aufreißen, ihn anfeuchten und ihn auf meine Arbeitsplatte legen, um indirektes Sonnenlicht zu erhalten . Dann kam ich zweimal am Tag vorbei und spritzte es mit einer Wasserflasche auf. Etwa eine Woche nach Beginn dieses täglichen Rituals begann ich zu beobachten, wie sich Fruchtkörper entwickelten. Leider habe ich es beim Reinigen versehentlich mit Bleichmittel besprüht und musste ein anderes Set bestellen.

Abgesehen vom Bleichen fühlte es sich genauso gut an, nach meinen kleinen Pilzen zu sehen, wie mich um meine anderen Pflanzen zu kümmern. Sicherzustellen, dass sie genug Sonne und Feuchtigkeit hatten, verschaffte mir inmitten chaotischer Tage ein paar Minuten Ruhe. Es war eine Erinnerung daran, dass fast alles, was uns die Erde bietet, schön und nützlich ist.

„Rausgehen, mit den Händen arbeiten, sich von den digitalen Geräten und vom Lärm anderer und der Stadt ablenken lassen – das ist die wahre Medizin“, sagt Lynch. „Ich schaue gerade aus dem Fenster auf meine Pilzfarm und wünschte, ich wäre da draußen und würde daran arbeiten.“

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